巧克力的制作过程中可可豆如何处理

巧克力的制作是一个复杂而精细的过程，其中可可豆的处理是关键步骤之一。以下是可可豆处理的主要步骤：

• 筛选: 首先将干燥后的可可豆通过筛网进行筛选，去除杂质。
• 发酵: 将筛选后的可可豆放入发酵房中，通过控制温度和湿度来促进可可豆内部酶的活动，使可可豆中的脂肪酸和糖分发生化学反应，产生香气。
• 压榨: 发酵完成后，将可可豆压榨出可可液。
• 澄清: 将压榨出的可可液经过一系列的物理和化学处理，如过滤、沉淀等，去除杂质，得到清澈的可可浆。
• 煮炼: 将澄清后的可可浆加热至特定温度（通常为80°C左右），并加入可可脂，使其熔化。
• 冷却结晶: 加热后的可可浆立即倒入模具内，待其自然冷却，形成可可脂晶体，最终成为巧克力。