制作蛋黄月饼蛋黄咋处理？

制作蛋黄月饼时，蛋黄是必不可少的元素。为了确保月饼的口感和味道，正确处理蛋黄至关重要。

选择合适的蛋黄

首先，选择新鲜且优质的蛋黄非常重要。新鲜的蛋黄质地细腻，煮熟后不会过于油腻。选购时可关注蛋黄的颜色，应为金黄色或淡黄色。

清洗蛋黄

将蛋黄从鸡蛋中取出后，立即放入冷水中浸泡几分钟。这不仅可以去除蛋黄表面的粘液，还能防止蛋黄氧化变色。然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

准备容器

使用干净无油的容器，可以是专用的蛋黄模具或者普通的圆形盘子。容器底部涂抹一层薄薄的食用油，这样有助于固定蛋黄位置，并减少蛋黄与容器之间的摩擦。

烹饪蛋黄

将洗净的蛋黄轻轻放在容器中央，可以用手指压平蛋黄边缘，使其更加平整。然后将容器放入沸水锅中，水沸腾后转小火，继续煮约3-5分钟，直至蛋黄完全凝固。注意不要让蛋黄过度受热，以免破坏其原有的风味。

冷却与保存

煮好的蛋黄可以直接食用，也可以冷却后冷藏保存。如果想要保持蛋黄的新鲜度，建议将其放置于冰箱内，每隔一段时间再加热一次食用。