凉皮面筋制作步骤是啥？

材料准备

• 面粉（用于凉皮）：200克
• 水：适量（根据面粉量调整比例）
• 绿豆淀粉或土豆淀粉：适量
• 辣椒油、醋、酱油、蒜末、香菜、葱花、花椒粉等调味品

步骤一：调制面团

1. 将面粉与冷水混合，揉成光滑的面团。
2. 静置10分钟，让面团松弛。
3. 将面团擀成长方形薄片。
4. 切成小块，每块约20×20厘米。

步骤二：煮凉皮

• 锅中加水烧开，放入凉皮块。
• 大火煮沸后，转中小火慢煮10-15分钟。
• 期间可加入少许盐提味。

步骤三：面筋处理

• 将绿豆淀粉或土豆淀粉与水按比例调和均匀。
• 将调好的面糊倒入模具中，形成直径约10厘米的小圆圈。
• 将模具倒扣在蒸锅上，蒸制至熟透。

步骤四：组合制作

• 将煮好的凉皮铺平，撒上切好的黄瓜丝、豆芽等蔬菜。
• 在凉皮上放上煮熟的面筋块。
• 淋上自制的辣汁（辣椒油、醋、酱油、蒜末、香菜、葱花、花椒粉等），拌匀即可。