煲汤要不要撇浮沫？

煲汤时，很多人会习惯性地撇去汤中的浮沫。这看似是去除杂质，但实际上，正确的做法应该是保持浮沫的存在。

首先，浮沫的形成与汤中某些成分有关。一些食材含有较多的脂肪或蛋白质，这些物质在加热过程中容易产生泡沫。撇去浮沫，实际上是在去除这些原本存在的泡沫，而不是清理杂质。

其次，浮沫的存在对于汤品的口感和营养吸收都有影响。浮沫中含有未完全分解的脂肪和其他部分食物颗粒，它们可以为人体提供额外的营养。此外，浮沫还能帮助汤料更好地融合，使味道更加浓郁。

因此，正确的做法是，在煲汤的过程中轻轻撇去浮沫，而不是将其彻底清除。这样既能保证汤的味道纯正，又能充分利用浮沫带来的营养价值。