扬州狮子头为什么肥而不腻，肉丸的制作和炖煮有什么要点？

扬州狮子头因其独特的口感而闻名于世。它不仅外皮鲜嫩，而且内部肉质饱满，肥而不腻。这背后的原因在于其精细的制作工艺以及恰当的炖煮方法。

扬州狮子头的制作过程

1. 主料选择：选用上好的猪肉作为主要原料，确保肉质新鲜且肥瘦相间。

• 2. 切块处理：将猪前腿肉切成大小均匀的小方块。
• 3. 挤油去水：用刀背轻轻拍打肉块，去除多余水分，使肉质更加紧实。
• 4. 肥瘦搭配：将肉块按比例加入适量的肥肉，以保持肉丸的层次感。
• 5. 上浆腌制：将切好的肉块用蛋清和少量盐搅拌均匀，让肉质更加细腻。
• 6. 加入调料：加入适量的酱油、姜末、葱花等调味品，增加风味。

扬州狮子头的炖煮技巧

1. 热锅冷油：先在锅中倒入适量的食用油，待油温升高后下入肉丸。

• 2. 微火慢炖：小火慢慢炖煮约20分钟，期间不断翻动肉丸，使其受热均匀。
• 3. 增添香气：炖至肉丸熟透时，可加入适量的高汤或清水，增添浓郁的汤汁。
• 4. 最佳口感：炖煮过程中，可根据个人口味调整火力和时间，直至肉丸达到最佳口感。