苏州松鼠鳜鱼为什么造型独特，鱼的处理和炸制、浇汁有什么工艺？

苏州松鼠鳜鱼是一种传统的江南风味菜肴，以其独特的造型和鲜美的口感深受人们喜爱。其造型之所以独特，主要是因为以下几个原因：

• 鱼的处理：首先将鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏、清洗干净，然后进行初步腌制，以去除腥味。
• 炸制过程：采用油炸的方式进行烹饪，通常选用植物油，温度控制在180℃左右，保持适当的焦度，使得外皮酥脆，内里嫩滑。
• 浇汁工艺：制作过程中加入适量的糖色（红糖或白糖）、酱油、料酒、葱姜蒜末等调料，以及少量的水，通过快速翻炒使调料充分融合，形成诱人的酱汁。

这些工艺不仅保证了松鼠鳜鱼的口感和色泽，还体现了江南饮食文化的精致与讲究。