江西藜蒿炒腊肉为什么清香可口，藜蒿的选择和腊肉的搭配与炒制有什么要点？

江西藜蒿炒腊肉之所以清香可口，主要得益于其独特的烹饪技巧和食材选择。首先，选用新鲜且成熟的藜蒿是关键，它不仅色泽翠绿，而且口感脆嫩。其次，腊肉的选择也很重要，应选择肥瘦相间的五花肉或带有特殊香气的腊肉，这样可以提升整体菜肴的味道。

在炒制过程中，先将腊肉切成薄片，然后加入适量的油进行快速翻炒至表面微黄，再加入切好的藜蒿，保持中火继续翻炒。最后，根据个人口味调整盐和其他调味料的比例，以达到最佳的风味平衡。通过这样的烹调方式，藜蒿的清香味得以充分释放，与腊肉的醇厚味道完美融合，形成一道色香味俱佳的经典美食。