顺德鱼生为什么肉质鲜美，鱼的选择和处理有什么讲究？

顺德鱼生以其独特的风味和鲜美的肉质深受食客喜爱。其鲜美的秘诀在于对鱼的选择和处理上有着严格的要求。

首先，顺德鱼生所选用的鱼种多为海鲈、黄花鱼、小黄鱼等淡水或海水鱼类。这些鱼因其肉质细嫩、口感鲜美而被广泛用于制作鱼生。

其次，在鱼的选择上，顺德鱼生注重新鲜度。通常选择的是活蹦乱跳的鲜活鱼，以保证食材的新鲜和品质。

对于鱼的处理，顺德鱼生有其独特的方法。首先，将鱼清洗干净后，会进行去鳞、去内脏等基本操作。接着，通过切片、剁块等方式，使鱼肉更加均匀地分布到碗中。

此外，顺德鱼生还会加入一些特殊的调料，如葱姜蒜末、盐、酱油、醋等，以增加菜品的味道层次。这些调料不仅能够提升鱼生的鲜美程度，还能增添菜肴的独特风味。

最后，顺德鱼生在烹饪过程中，采用低温慢煮的方式，使得鱼肉保持原有的鲜嫩口感，同时也能更好地吸收调味料的味道。