香蕉之所以会变黄，主要是因为其果皮上的蜡质层受到氧化作用而逐渐脱落。这种变化是自然过程的一部分，通常发生在成熟过程中。

香蕉为什么能变黄？

在未成熟的香蕉中，果皮上覆盖着一层保护性的蜡质层，这层蜡质有助于保持水果的外观和内部质量。随着香蕉从青绿色变为黄色，果皮开始失去这一保护层。

在果皮失去蜡质后，其内部的酶系统（如过氧化物酶）开始工作，分解果肉中的多酚类物质，导致色素变化并最终使香蕉变黄。

此外，环境因素如温度、湿度以及乙烯气体的存在也会影响香蕉变黄的速度和程度。