蜂蜜为什么会变成琥珀色？

蜂蜜在保存过程中会逐渐发生化学变化，这种变化主要发生在糖分与空气中的氧气接触时。蜂蜜中含有的葡萄糖和果糖分子在接触到氧气后会发生氧化反应，产生二氧化碳和水蒸气，并且形成一种叫做羟基的化合物。

这些化合物使蜂蜜的颜色变得更加深沉，最终呈现出琥珀色或棕色。这一过程是不可逆的，因此蜂蜜在经过一段时间的储存后颜色会逐渐加深。

此外，蜂蜜中的酶类物质也会参与这一过程，加速了氧化反应的发生。因此，蜂蜜的颜色不仅受到外界环境的影响，也与其自身的成分有关。