香蕉为什么会长出绿色和黄色的部分？

香蕉是一种热带水果，其果实内部含有多种颜色的果肉。这些不同颜色的果肉是由不同的色素决定的。具体来说，香蕉的果肉主要由两种类型的细胞组成：薄壁细胞（也称为淀粉细胞）和纤维素细胞。

薄壁细胞负责储存营养物质，如糖分和淀粉，它们是香蕉果肉中绿色部分的主要来源。这些细胞富含叶绿体，因此呈现绿色。而纤维素细胞则不含有叶绿体，因此不会产生绿色。

然而，随着时间的推移，香蕉的果皮会逐渐老化并变黄。这主要是因为果皮中的多酚氧化酶活性增加，导致多酚类化合物与氧气发生反应，生成醌类化合物，从而引起果皮颜色的变化。

此外，香蕉果肉中的水分含量也会随着成熟度的提高而减少，这也可能影响果肉的颜色变化。