炒虾仁要不要焯水？

炒虾仁是否需要焯水取决于个人口味和烹饪习惯。

一、焯水的作用：

• 去除腥味：虾仁在水中煮沸后，可以有效去除其特有的腥味。
• 杀菌消毒：高温可以使虾仁表面的细菌受到杀灭。

二、不焯水的优势：

• 口感更鲜嫩：不焯水的虾仁经过快速加热，肉质会更加紧实且口感更佳。
• 营养保存更好：未焯水的虾仁在烹饪过程中，营养成分损失较少。

三、焯水的方法：

• 冷水下锅：将虾仁放入冷水中，大火烧开后转小火煮约3-5分钟。
• 热水焯水：将虾仁放入滚烫的热水中，保持沸腾状态煮约1-2分钟。

四、注意事项：

• 焯水时间不宜过长，以免虾仁变老失去弹性。
• 尽量选择新鲜的虾仁，以保证焯水效果。