煎豆腐怎么防止破碎？

煎豆腐时，防止其破碎的关键在于选择合适的煎锅材质以及控制好油温与火候。

• 选择适合的煎锅：选用具有良好导热性能的不粘锅或铸铁锅，避免使用金属锅。
• 掌握油温和火候：油温不宜过高，以中低火煎制，避免高温导致豆腐破裂。同时，保持火力稳定，避免忽冷忽热。
• 豆腐形状调整：将豆腐切成小块，增加煎炸面积，有助于均匀受热。
• 适量加油并翻动：煎前加入少量食用油，煎至表面微黄后，轻柔翻动，避免过度煎炸。