炒青菜时，让其保持翠绿色泽的关键在于掌握好烹饪时间和温度。首先，确保青菜的新鲜度是关键，选择新鲜的青菜可以避免炒制过程中变黄或失去颜色。

如何炒出翠绿的青菜？

其次，在烹饪前，将青菜洗净并沥干水分，这样能减少烹饪时间，同时也能更好地吸收调味料的味道。

接下来，选择合适的油温至关重要。油温过低会使青菜无法充分受热，导致色泽不佳；而油温过高则容易使青菜外焦里生。一般来说，中火加热至油温约180°C左右，这既能保证青菜受热均匀，又能防止过度煎炸。

在炒青菜的过程中，应快速翻动，以保持蔬菜的脆嫩口感。尽量避免长时间浸泡于锅中，以免影响菜品的颜色和口感。

最后，加入适量的盐和其他调料（如酱油、醋）进行调味，但注意不要过多，以免掩盖青菜本身的自然风味。