蛋糕制作如何防止回缩？

在烘焙蛋糕时，为了确保蛋糕成品的形状和口感，防止其在烘烤过程中发生回缩是非常重要的。以下是几种有效的方法来避免蛋糕回缩：

1. 选择合适的模具：使用适合蛋糕大小的模具，过大或过小的模具都会导致蛋糕在烘烤后回缩。
2. 预热烤箱：将烤箱提前预热至适当的温度，以保持恒定的温度环境，有助于防止蛋糕回缩。
3. 控制烘烤时间：根据蛋糕的具体类型（如海绵蛋糕、戚风蛋糕）调整烘烤时间和温度，避免过度烘烤造成回缩。
4. 均匀分布面糊：在模具底部涂抹一层薄薄的油或者黄油，并铺上一层烘焙纸，然后倒入面糊，这样可以减少蛋糕边缘的收缩。
5. 快速冷却：从烤箱中取出蛋糕后，立即放在网架上快速冷却，而不是直接放在桌子上，这样可以防止蛋糕因骤冷而产生裂纹。