炖排骨先焯水还是先煎？

炖排骨时，是先焯水还是先煎，这是一个常见的烹饪问题。这里为您解答。

焯水与煎的区别

焯水和煎是两种不同的烹饪方法：

• 焯水：这是将食材放入沸水中快速煮熟的一种方法。主要目的是去除血沫、杂质以及腥味。焯水通常用于肉类，如排骨、鸡翅等。
• 煎：这是一种利用高温使食材表面形成一层焦糖色，并且让内部保持嫩滑的方法。煎适用于各种肉类和蔬菜。

炖排骨的正确做法

炖排骨时，正确的做法应该是先焯水再煎。

• 步骤一：焯水
• 将排骨放入冷水中，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
• 步骤二：煎锅预热
• 锅中放适量油，加热至五成热（约180℃）。
• 步骤三：煎排骨
• 将焯好水的排骨放入锅中，中小火慢煎，每面煎至金黄即可。
• 步骤四：炖煮
• 将煎好的排骨倒入炖锅中，加入足够的清水（没过排骨），大火烧开后转小火炖煮。
• 炖煮过程中可适当加盐调味，直至排骨酥软入味。