福建佛跳墙，又称“福寿全”，是福建省传统名菜之一。其独特的食材组合和精湛的炖煮工艺使其成为餐桌上的珍品。

福建佛跳墙为什么食材珍贵，它的食材搭配和炖煮工艺有什么奥秘？

食材珍贵：福建佛跳墙以鲍鱼、海参、干贝、鱼翅、燕窝、瑶柱、冬菇、花胶、虾滑、猪肚等多种珍贵海鲜和动物内脏为主料。这些食材不仅种类繁多，而且价格昂贵，因此被誉为“食材中的贵族”。

食材搭配与炖煮工艺：佛跳墙的食材搭配讲究层次分明，每一道食材都有其独特的作用。如鲍鱼的鲜美、海参的滋补、干贝的醇厚，以及各种海鲜和动物内脏的丰富营养，共同构成了这道菜肴的独特风味。炖煮过程中，采用特制的香料和高汤，使得每一道食材都能充分吸收精华，最终呈现出色香味俱佳的美味。

佛跳墙的炖煮工艺更是独到之处。首先，将所有食材清洗干净并切好；然后，加入适量的水进行初步炖煮；接着，加入特制的香料和高汤继续炖煮；最后，根据个人口味调整火候，直至食材完全入味且汤汁浓稠即可。