保加利亚酸奶为什么口感醇厚，酸奶的发酵菌种和制作工艺有什么特点？

保加利亚酸奶以其独特的口感醇厚而闻名。这种独特风味不仅源于其特殊的发酵过程，还与所使用的特定发酵菌种密切相关。

发酵菌种

保加利亚酸奶的核心在于其独特的发酵菌种——保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）。这些菌种能够将牛奶中的蛋白质分解成易于消化的小分子，同时产生丰富的益生元，从而赋予酸奶独特的口感。

制作工艺特点

• 低温发酵： 保加利亚酸奶采用低温发酵技术，通常在40-43°C下进行数小时，以确保菌种活性的同时避免过度发酵导致酸度过高。
• 混合比例： 酸奶的生产过程中会加入适量的糖分，这不仅可以促进菌种生长，还能提供额外的甜味。
• 凝固剂添加： 某些品牌会在酸奶中添加琼脂或明胶作为凝固剂，使成品具有细腻的质地。