菠菜为什么被称为补铁高手，它的铁含量到底有多高？

菠菜因其富含铁质而被广泛誉为补铁高手。实际上，菠菜中的铁元素主要以非血红素的形式存在，这种形式的铁吸收率相对较低。然而，菠菜中还含有丰富的维生素C，这有助于提高非血红素铁的吸收效率。

据营养学家研究，每100克新鲜菠菜中铁的含量约为8毫克左右。虽然这个数值看起来并不算高，但与一些常见的食物相比，如牛肉（约9毫克/100克）或猪肝（约27毫克/100克）相比，菠菜的铁含量还是相当可观的。

此外，菠菜中的铁元素主要是以亚铁离子的形式存在的，容易被人体吸收利用。而且，菠菜中还含有多种矿物质和抗氧化物质，这些成分对身体健康有益。